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上海市食品研究所最新科研成果再次刊登于国际期刊!

   近日,《Frontiers in Microbiology》在线发表了上海市食品研究所严维凌课题组的研究论文《Modeling for Predicting the Time to Detection of Staphylococcal Enterotoxin A in Cooked Chicken Product》(《熟鸡肉中葡萄球菌肠毒素A最早检出时间的预测》)(Front. Microbiol.9:1536.doi:10.3389/fmicb.2018.01536)。科研开发部的胡洁云为论文的第一作者,严维凌为论文的通讯作者。该研究团队首次采用预报微生物学的原理,建立了基于“多项式回归法”和“阈值法”两种模型,用于预测食品中葡萄球菌肠毒素A最早检出时间。

                                

 流行病学调查显示金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)在很多国家是主要的食源性致病菌之一,特别在散装熟肉制品中的检出率很高。金黄色葡萄球菌本身并不致病,主要致病因子是其在适宜的条件下产生的葡萄球菌肠毒素(Staphylococcal Enterotoxins)。葡萄球菌肠毒素有20多种血清型,其中最常见毒力最强的是A型。因此研究环境因素对食品中金葡菌产毒的影响以及对最早产毒素时间的预测,对于食品安全风险评估以及保质期预测具有重要意义。

有鉴于此,研究团队通过探索研究金黄色葡萄球菌在熟肉制品中产毒素的规律,并根据预测微生物学的原理,通过两种不同的途径,创新地构建了肠毒素最早产毒时间的预测模型。通过对所建立模型严格的验证,两种模型的精度均能满足预测要求。该项研究为降低由于金葡菌引起的食物中毒风险提供了新的手段。

《Frontiers in Microbiology》是一本在国际微生物领域具有影响力的期刊,SCI收录。根据最新的《期刊引证报告》(Journal Citation Reports®,简称JCR),影响因子4.02,中科院分区为2区。