食品安全

家有干鲍怎么吃

如何选购干鲍

  以鲍背平、鲍肚丰满凸起,裙边密、粗且有刺手感觉,色泽呈绯红色透出金黄为佳。

  干鲍并非越大越好,过大的干鲍在处理时需要花费很多时间,不方便在家中操作。一般来说,家庭发制干鲍以6002530头的为好,价钱也比较经济实惠。

            

干鲍如何涨发

  将干鲍放入清水中浸泡2025个小时,水量越多越好,让其涨透。浸泡过程中若发现水不能没过鲍鱼就要加水,否则会影响涨发效果。捞出浸透的鲍鱼,放在清水里,仔细去除鲍鱼的内脏等,然后放入开水锅中煮1520分钟,水也要没过鲍鱼,煮好后开小火焖在锅内。

干鲍如何加工

  鲍鱼营养丰富,但其本身没有滋味,要配上有滋味的食物,如草鸡、猪骨、宣腿、猪肉等,让鲍鱼汲取滋味,才能烹制出各类鲍鱼菜肴。

    将草鸡、猪骨、宣腿、猪肉等食材斩成大块,放入开水锅中汆58分钟,捞出,冲洗干净,沥干,备用;葱、姜洗净,姜切成厚片,备用。

  最好选用比较深、比较高的煲锅来炖鲍鱼。煲锅的底部放四五根竹片或是竹筷,取一半汆过的食材,在筷子上摆放均匀,再放上锅内小火焖的鲍鱼,鲍鱼背朝天整齐摆放;将姜片放在鲍鱼上,将剩下的汆过的食材摆放在鲍鱼上,并盖没鲍鱼,平铺上小香葱;倒入50毫升料酒,加入开水,水位没过食材6~9厘米;中火炖至水开后,盖上炖锅盖,小火炖焖2小时;开盖,如水位下降就要加开水,加足量后用小火慢炖;约810小时后看一下汤汁,如果鲍鱼背露出水面,则要加入开水至高出鲍鱼3厘米,再次烧开,关火,原封不动放好,留待第二天再处理。

  第二天,将煲锅上火,小火炖1015分钟,用筷子将煲内食材翻动两下,以防粘底,用绿豆火苗再炖1215小时,确保煲锅内食材始终“咕嘟咕嘟”;每2小时查看一下,如鲍鱼背露出汤汁,就要加高汤使鲍鱼浸没在其中。

  十几小时后,用一根牙签刺一下鲍鱼背部,如感觉鲍鱼已经塌软,即可关火。如果不够软,再用小火炖焖23小时。整个炖煮过程中都要保持汤汁没过食材。

  用筷子将鲍鱼夹在深盒内,将汤汁也全部倒入盒中,保持汤汁浸没鲍鱼;冷却后,加入少量冷熟油,放入冰箱冷藏。食用时将鲍鱼取出,切块、切片、切丝、切角、切丁或整只食用均可。

涨发加工好的干鲍可以制作冷盆、热菜,有烩、炒、凉拌、红烧、白汁、爆炒、糟、炖等多种制法,如松茸扣鲍鱼、海参排鲍鱼、鲍角扣辽参、凉拌鲍片、蚝油鲍脯、锅贴鲍鱼、明珠鲍鱼、菜园鲍鱼、富贵包盈利、春白鲍鱼、鲍鱼炒饭、鲍鱼水饺、竹荪鲍鱼、麻酱鲍鱼丁、鲍鱼泡虾仁等菜肴。

干鲍如何存放

  将干鲍依序用保鲜袋、报纸和保鲜袋完整包裹密封后,放入冰箱冷冻保存,只要不受潮,可以存放较长时间。

  干鲍存放时间越长越好。存放过程中若出现白色盐斑,用刷子刷掉泡发即可,但吃口会差一点。