食品安全

龟苓膏

    龟苓膏是粤港人常吃的一种夏令小食,有些饭店甚至会在正餐之后送上一份龟苓膏。那龟苓膏仿若果冻,乌黑发亮,微微颤动,常被切成小的正方块,吃口微苦。店家常会浇上一些蜂蜜,口感大为改善,有时候还会浇上一些炼乳,黑白交织,更添几分美感。

  龟苓膏在香港很普遍,很多店家会制作供应,有些家庭也会自己制作,更有“鸿福堂”之类的商家,实现了规模生产,有方便易拆的塑盒包装供应,陈列在开放式的冷柜之中,有需要者随时可以购取。

  广东和香港地区地处亚热带,冬暖夏热,气候潮湿,常食龟苓膏可以清热、排毒、除湿,所以广受欢迎。这么一个普通的夏令小食,却有着许多我原先未知的故事和情怀。

  首先没料到的是,龟苓膏是一款历史悠久的传统药膳。相传,它曾是宫廷中专供皇帝食用的名贵药物,主要以名贵的鹰嘴龟和土茯苓为原料,用甘草辅之,再配些生地之类的药物精制而成,其性温和,不凉不燥,老少皆宜,可清热去湿、旺血生肌、止瘙痒、去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神,一年四季都适用,不仅可以凉食,也可以热饮。当然,孕期的女性就要注意回避了。

  也有专家介绍说,地道的龟苓膏应以金钱龟来做,并且只用龟胸腹下的那块龟板,因为那里比较柔软,胶质较多,易熬成膏状。同时,又以陈年龟板为最好,滋阴潜阳,可消除虚火引起的头热、眩晕、耳鸣等症状,效果显著。龟板含有丰富的氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。

    

    其次没料到的是,龟苓膏的流传还关乎一段委婉的历史故事。

  据说700多年前的南宋末年,元兵侵入临安,杨太后携小皇帝一路逃到岭南,在珠江口(现广东江门一带)据守。当时从迁的军民因气候湿热而水土不服,上吐下泻。左丞相陆秀夫急急找来当地原住民,询问对策。

  当地居民为应对湿热环境,用一种“凉粉草”熬制凉茶饮用,以清热去湿。于是,陆秀夫召来御医,将此种草药与宫廷中原有的清热去湿养生秘方结合,在鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、金银花等原料中再加入“凉粉草”,制成膏状物,让军民食用,果然祛除病态,精神大振。

  随后,陆秀夫又将此方传给大儿子陆励贤。南宋覆灭之后,陆励贤的第三代子孙创办了“生和堂”,悬壶济世,普济大众。龟苓膏也流传至今,成为广东地区一款惠及普罗大众的著名药膳。

  再次没料到的是,龟苓膏居然还有许多细分品种,有适合老年人的,也有适合幼童的。光是香港“鸿福堂”陈列零售的就有四款龟苓膏,分别是清热解毒的“灵芝龟苓膏”、解毒除湿的“药制龟苓膏”、清热除湿的“唧唧龟苓膏”,以及清热消滞的“儿童唧唧龟苓膏”。这些品种配方不同,食用方式也不同,尤其是用于儿童的,呈液体状,药性平缓,口味清甜,可以吸饮。

  专家介绍说,龟苓膏常用的配方至少有四组,一组是原味的,由龟板、土茯苓、金银花、生地等组成;第二组是增加菊花、蒲公英、苦瓜等组成;第三组是增加甘草等组成;第四组是增加蜂蜜等组成,消费者可以根据自身情况来选择适合的配组。

  龟苓膏还可与绿豆沙混和在一起食用,以蜂蜜调味,别有一番滋味。